Zdravé vdolky: recept bez bielej múky a cukru

Čas prípravy: 90 minút (vrátane kysnutia) • Počet porcií: 12 kusov • Približne 130 kcal na kus

Vdolky zvládnete pripraviť aj v odľahčenej verzii, ktorá nestráca nič na chuti. Základom je celozrnná múka namiesto bielej a prírodné sladidlo namiesto rafinovaného cukru – výsledkom sú vláčne vdolky s poctivou chuťou domáceho pečiva. Vystačíte si s jedným kysnutým cestom: upečiete z neho klasické aj vyprážané vdolky a v závere pridáme aj rýchlu verziu bez kysnutia.

Prečo zdravé vdolky bez bielej múky a cukru

Odpoveď je jednoduchá: chuť zostane, len surovinám dáte lepší základ. Biela múka sa pri mletí zbavuje otrúb a klíčkov, a s nimi aj časti vlákniny a živín. Celozrnná múka na rozdiel od bielej obsahuje vlákninu, vitamíny skupiny B aj minerálne látky, ktoré sa z rafinovanej múky pri spracovaní odstraňujú. Vdolky z nej preto zasýtia na dlhší čas a chuť na sladké sa ozve neskôr než po pečive z bielej múky.

Podobne je to s cukrom. Pridané (voľné) cukry sa odporúča obmedzovať, pretože ich nadbytok súvisí s nárastom hmotnosti aj vyšším rizikom zubného kazu. Rafinovaný cukor preto vo vdolkoch nahradíme prírodným sladidlom – tradičné vdolky tým nijako neutrpia.

##KATEGORIE##4 https://www.natima.sk/sladidla/

Čo budete potrebovať: cesto na vdolky

Základ je vždy rovnaký – dobré cesto na vdolky. Namiesto hladkej bielej múky použijeme celozrnnú špaldovú múku, ktorá má jemnejšiu chuť a dobre kysne. Kto chce vdolky ešte ľahšie, môže časť nahradiť mandľovou múkou alebo kokosovou múkou; tie ale samy osebe nekysnú, preto ich vždy kombinujte s múkou s lepkom. Počítajte však s tým, že obe chuť aj štruktúru citeľne zmenia – mandľová múka dodá orieškový tón a hutnejšiu striedku, kokosová výraznú kokosovú chuť a nasaje viac tekutiny. Voľte preto len menší diel (zhruba pätinu až štvrtinu) a zvyšok nechajte na špaldovej múke.

Na základné cesto (asi na 12 vdolkov) budete potrebovať:

• 300 g celozrnnej špaldovej múky
• 200 ml vlažného polotučného mlieka
• 20 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
• 1 vajce
• 40 g zmäknutého masla alebo kokosového oleja
• 20 g xylitolu alebo iného prírodného sladidla
• štipka soli
• ½ lyžičky kvasiteľného sladidla do kvásku (bežného cukru alebo medu)

##KATEGORIE##4 https://www.natima.sk/muky/

Kysnuté vdolky - recept krok za krokom

Najlepší základ sú klasické kysnuté vdolky. Tento recept na kysnuté vdolky vychádza z jednoduchého kvásku, ktorý cestu dodá nadýchanosť.

1. Droždie rozdrobte do vlažného mlieka, pridajte ½ lyžičky kvasiteľného sladidla a 2 lyžice múky a nechajte cca 10 minút vzísť kvások
2. Zvyšnú múku zmiešajte so soľou a xylitolom, pridajte kvások, vajce a zmäknuté maslo
3. Vypracujte vláčne, mierne lepivé cesto a nechajte ho pod utierkou kysnúť asi 45–60 minút, kým nezdvojnásobí objem
4. Z cesta tvarujte hrubé placky s priemerom asi 8 cm, do stredu urobte plytkú jamku a nechajte ich 15 minút podkysnúť
5. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C zhruba 12–15 minút dozlata

Z tohto jedného cesta pripravíte všetky varianty vdolkov – stačí zmeniť spôsob tepelnej úpravy a ozdobu.

Pri spracovaní nesypte múku zbytočne navyše. Celozrnná múka nasaje viac vlhkosti a cesto sa môže zdať lepivejšie, po vykysnutí však zmäkne. Ak pracujete s rukami alebo doskou ľahko potretými olejom namiesto múky, striedka zostane vláčna.

Bavorské vdolky: vyprážaná klasika zdravšie

Bavorské vdolky sa od pečených líšia hlavne tým, že sa placky nepečú v rúre, ale vyprážajú na tuku. Osmažte bavorské vdolčeky vo vrstve kokosového oleja, v ktorej sa vdolčeky aspoň sčasti ponoria a z oboch strán dozlata, alebo ich pripravte v teplovzdušnej fritéze. Po osmažení ich môžete zľahka poprášiť práškovým xylitolom namiesto cukru. Plnka sa pridáva až po usmažení – do stredu dajte lyžičku lekváru alebo tvarohu, pri bavorskej verzii práve ona robí tú pravú chuť.

Staročeské vdolky pečené v rúre

Staročeské vdolky pečené v rúre sú najľahšou variantou, pretože sa zaobídu bez vyprážania. Vdolky pečené v rúre majú suchší, krehkejší okraj a hodia sa, keď chcete menej tuku. Postup je rovnaký ako pri základnom recepte – placky rovno upečiete. Tieto vdolky z rúry, ktorým sa hovorí aj vidiecke pečené vdolky, sa tradične potierali rozšľahaným vajcom, aby po upečení pekne zozlatli.

Tvarohové vdolky bez kysnutia

Keď nemáte čas čakať na kysnutie, siahnite po variante z tvarohu. Tvarohové vdolky bez kysnutia sú hotové za pár minút a cesto drží pohromade vďaka tvarohu a prášku do pečiva. Sú to jednoduché vdolky, ktoré zvládnete aj narýchlo.

Na tvarohové cesto (asi na 10 vdolkov) budete potrebovať:

• 250 g polotučného tvarohu
• 200 g celozrnnej špaldovej múky
• 1 vajce
• 30 g kokosového oleja alebo masla
• 20 g xylitolu
• ½ lyžičky prášku do pečiva
• štipka soli

Tvaroh utrite s vajcom, olejom a sladidlom, pridajte múku s práškom do pečiva a soľou a vypracujte hladké cesto. Vyvaľkajte ho na hrúbku asi 1 cm, vykrojte kolieska a pečte na 180 °C zhruba 15 minút.

Čím vdolky ozdobiť a s čím podávať

Klasika je lekvár a tvaroh. Použite lekvár bez pridaného cukru a tvaroh vyšľahajte s trochou sladidla a citrónovej kôry. Kto má rád chrumkavý vrch, môže navrch nasypať posýpku z mandľovej múky, kokosového oleja a štipky škorice. Presne takto vonia recept na babičkine vdolky, aký si mnohí pamätajú z detstva – len v ľahšej podobe. Nech už zvolíte akúkoľvek ozdobu, najlepšie vdolky sú vždy tie čerstvé, ešte vlažné.

Vdolky sa hodia k popoludňajšej káve aj ako sladké raňajky. Kto z nich chce urobiť výdatnejšie jedlo, môže ich podávať s neochuteným bielym jogurtom a čerstvým ovocím – k tvarohu aj lekváru sa hodia čučoriedky, maliny alebo pár plátkov jablka.

##KATEGORIE##4 https://www.natima.sk/zdrave-maskrtenie/

Ako vdolky uchovať a časté chyby

Vdolky najlepšie chutia v deň prípravy, vydržia však aj 2 dni v uzavretej dóze pri izbovej teplote. Pred podávaním ich môžete krátko prehriať, aby zmäkli. Keď si chcete urobiť zásobu, vdolky znesú aj mrazničku — zamrazte ich čerstvé a úplne vychladnuté, najlepšie najprv voľne rozložené, aby sa nezlepili, a až potom presypané do mraziaceho vrecka. V mrazničke vydržia v dobrej kvalite zhruba 2 až 3 mesiace. Rozmrazujte ich pri izbovej teplote a potom ich nechajte pár minút prehriať v rúre, aby sa im vrátila mäkkosť. Najlepšie sa mrazia vdolky samotné, bez plnky a ozdoby — tvaroh aj lekvár totiž po rozmrazení trochu pustia vodu.

Najčastejšou chybou býva málo vykysnuté cesto – droždie potrebuje teplo a čas, v chladnej kuchyni kysnutie trvá dlhšie. Cesto by nemalo byť suché; ak sa drobí, pridajte lyžicu mlieka. A neponáhľajte sa s rúrou – vdolky vkladajte až do poriadne vyhriatej.

FAQ - najčastejšie otázky k vdolkom

Aký je rozdiel medzi bavorskými vdolkami a vdolkami pečenými v rúre?
Bavorské vdolky sa vyprážajú na tuku a sú vláčnejšie, vdolky pečené v rúre sa len upečú a majú suchší, krehkejší okraj.

Dajú sa vdolky pripraviť bez kysnutia?
Áno, tvarohové vdolky bez kysnutia držia pohromade vďaka tvarohu a prášku do pečiva a sú hotové za pár minút.

Čím nahradiť bielu múku vo vdolkoch?
Najlepšie celozrnnou špaldovou múkou; časť možno nahradiť mandľovou alebo kokosovou, vždy však v kombinácii s múkou s lepkom, aby cesto držalo.

Čím osladiť vdolky namiesto cukru?
Osvedčí sa xylitol alebo iné prírodné sladidlo; dochutiť môžete aj kúskom ovocia alebo škoricou.

Ako vdolky uchovať, aby zostali vláčne?
Skladujte ich v uzavretej dóze pri izbovej teplote a pred podávaním ich krátko prehrejte.

Prečo mi vdolky nenakysli?
Najčastejšie za to môže staré droždie alebo chladné prostredie; cesto nechajte kysnúť v teple a doprajte mu dosť času.

Funguje kvások aj s xylitolom?
Xylitol sladí, ale droždie ho nevie skvasiť, takže kvások na ňom nenabehne. Na rozbeh kvásku preto pridajte ½ lyžičky cukru alebo medu — pri kvasení sa spotrebujú, takže výslednú sladkosť prakticky neovplyvnia. Xylitol si nechajte na dochutenie cesta.

Zdroje

• https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/what-should-you-eat/whole-grains/
• https://www.who.int/news/item/04-03-2015-who-calls-on-countries-to-reduce-sugars-intake-among-adults-and-children

##AUTOR##TEREZABERGLOWCOVA

##BLOG## https://www.natima.sk/blog/zdrave-lievance--recept-bez-bielej-muky-a-cukru/

##BLOG## https://www.natima.sk/blog/bublanina-recept-zdravo--bez-bielej-muky-a-cukru/

##BLOG## https://www.natima.sk/blog/zemlovka-zdravsie--lahsia-verzia-bez-bieleho-cukru/

##BLOG## https://www.natima.sk/blog/bananovy-chlebicek-bez-muky-a-cukru--zdravy-variant-klasiky/

##BLOG## https://www.natima.sk/blog/zdravsi-recept-na-pernicky--menej-cukru--skvela-chut/