Zákaznícka podpora:+421 222 205 401objednavky@natima.sk
    Domov / Blog / Parížske rožteky v zdravšej verzii

    Parížske rožteky v zdravšej verzii

    Doba prípravy: 40 minút (+ odležanie cez noc) • Počet porcií: cca 40 kusov • Približne 90 kcal na kus

    Málokto odolá parížskym rožtekom. Krehké orechové pečivo plnené hodvábnym čokoládovým krémom a namáčané v čokoláde patrí medzi sviatočnú klasiku — a dobrou správou je, že ho pripravíte aj v ľahšej verzii. V tomto recepte nahradíme rafinovaný cukor xylitolom a stavíme na kvalitnej horkej čokoláde, takže vzniknú parížske rožteky bez pridaného cukru. Keďže cesto tvoria len orechy, bielky a sladidlo, sú navyše prirodzene bez lepku a o pravú vianočnú chuť pritom neprídete.

    Parizske_rohlicky_na_sviatocnom_stole

    Prečo si dopriať parížske rožteky v zdravšej verzii

    Klasické parížske rožteky stoja na cukre hneď trikrát — v ceste, v kréme aj v poleve. Zdravšia verzia preto mieri presne sem: rafinovaný cukor v ceste nahradíme xylitolom, krém necháme sladiť len samotnou čokoládou a na polevu siahneme po kvalitnej horkej čokoláde. Svetová zdravotnícka organizácia odporúča držať príjem voľných cukrov zhruba pod desiatimi percentami denného príjmu energie, a práve pri vianočnom pečive sa ho ľahko nazbiera viac, než by človek čakal. Pár šikovných zámen z rožtekov urobí o niečo ľahšie maškrtenie, ktoré zapadne medzi fit pečivo, bez toho, aby ste spoznali rozdiel. Zostáva to poctivé zdravé pečivo, ktoré pokojne zaradíte medzi ostatné zdravé vianočné pečivo.

    Prečo sú parížske rožteky prirodzene bezlepkové

    Pravé parížske rožteky sa od iného pečiva líšia tým, že ich cesto tvoria len orechy, bielky a sladidlo — žiadna múka. Práve preto sú prirodzene bez lepku a odľahčovať ich výmenou múky, ako pri perníkoch alebo bublanine, ani nejde. Zdravší ťah sa tak celý presúva k cukru a ku krému. Orechy navyše nie sú len chuťová paráda: patria medzi ne zdravé nenasýtené tuky, rastlinné bielkoviny aj vláknina, takže z luxusného pečiva urobíte o niečo výživnejšie sústo. Na cesto sa hodia najmä vlašské orechy, ktoré sa dajú ľahko rozmixovať, doplnené trochou mandľovej múky.

    Suroviny na parížske rožteky

    Skôr než sa pustíte do práce, pripravte si suroviny na všetky tri vrstvy. Tento recept na parížske rožteky počíta zhruba so štyridsiatimi kúskami.

    Na orechové cesto:

    • 100 g vlašských orechov
    • 30–35 g mandľovej múky
    • 100 g bielkov (približne z troch vajec)
    • 250 g xylitolu

    Na parížsky krém:

    • 300 g smotany na šľahanie s obsahom tuku 33 %
    • 120 g horkej čokolády (ideálne 70 %)

    Na čokoládovú polevu:

    • 150 g horkej čokolády
    • 40 g neutrálneho rastlinného oleja

    Orechy pokojne vymeňte za lieskové alebo mandle, cesto to zvládne. Ak nemáte poruke celé jadrá, poslúži už hotová mandľová múka.

    ##KATEGORIE##4 https://www.natima.sk/orechy/

    Čím nahradiť cukor v ceste aj v kréme

    V ceste zastúpi prácu cukru xylitol. Ten je totiž zhruba rovnako sladký ako cukor, takže sa dávkuje jedna ku jednej, a znáša teplotu, takže rožteky držia tvar a chutia takmer ako originál. Siahnuť môžete aj po erythritole, ten je však menej sladký (asi 60–70 % cukru) a ľahšie kryštalizuje, takže výsledok môže byť zrnitejší — preto je xylitol istejšia voľba. Kúzlo zdravšej verzie je v tom, že krém ani poleva žiadne ďalšie sladidlo nepotrebujú — všetku sladkosť obstará samotná horká čokoláda. Vznikne tak pečivo bez pridaného cukru, ktoré nechutí stroho, ale plno a sviatočne. Nech máte na stole vianočné pečivo bez pridaného cukru, ktoré pokojne ponúknete aj návšteve. Len majte na pamäti, že cukorné alkoholy ako xylitol je dobré dávkovať s mierou, pretože vo väčšom množstve môžu u niekoho dráždiť trávenie.

    ##KATEGORIE##4 https://www.natima.sk/sladidla/

    Parížsky krém v zdravšej verzii

    Pravý parížsky krém nie je nič iné než čokoládová ganache (teda čokoláda rozpustená v smotane) vyšľahaná do nadýchanej parížskej šľahačky. Kým tradičný krém do parížskych rožtekov často stojí na masle a práškovom cukre, tu si vystačíte so smotanou a horkou čokoládou, takže žiadny pridaný cukor nepotrebujete. Polovicu smotany zohrejte tesne pod bod varu a prelejte cez nasekanú čokoládu. Chvíľu počkajte, premiešajte a rozmixujte tyčovým mixérom dohladka. Potom vmiešajte druhú, studenú polovicu smotany, prikryte fóliou priamo na hladinu a nechajte cez noc v chladničke poriadne vychladnúť. Na druhý deň vychladený krém na parížske rožteky vyšľaháte do nadýchanej, ale pevnej konzistencie a rovno plníte do zdobiaceho vrecka. Čím kvalitnejšiu čokoládu zvolíte, tým lahodnejší zdravý parížsky krém získate.

    ##KATEGORIE##4 https://www.natima.sk/kakao-a-cokolada-na-varenie/

    Postup krok za krokom

    Postup vyzerá zdĺhavo, ale v skutočnosti ide o najjednoduchšie parížske rožteky, aké si doma pripravíte — väčšinu času totiž zaberie odležanie a chladenie, nie vaša práca.

    1. Deň vopred si pripravte cesto. Vlašské orechy, mandľovú múku, bielky a xylitol dajte do mixéra alebo food procesora a rozmixujte na hladkú, polotuhú hmotu. Preložte do misky, zakryte fóliou a nechajte cez noc odležať v chladničke. V ten istý deň pripravte aj parížsky krém.
    2. Na druhý deň cesto naplňte do zdobiaceho vrecka s hladkou špičkou s priemerom zhruba 9–10 mm. Na plech s papierom na pečenie tak vytlačte cesto v tvare rožtekov a nechajte ich asi 20–30 minút zaschnúť.
    3. Rúru predhrejte na 190 °C (horný a spodný ohrev). Rožteky pečte po jednom plechu — prvých päť minút na 190 °C, potom teplotu zvýšte na 220 °C a dopečte ešte zhruba 5–8 minút dozlata. Pozorne ich strážte, aby sa nepripálili. Čas pečenia sa môže líšiť, riaďte sa skúsenosťou s vašou rúrou a vzhľadom rožtekov.
    4. Upečené rožteky nechajte na plechu úplne vychladnúť a až potom ich opatrne odlepte z papiera. Spočiatku môžu byť tvrdšie, ale po naplnení krémom krásne zmäknú.
    5. Vychladený parížsky krém vyšľahajte a pomocou zdobiaceho vrecka vytvorte ozdobnú vrstvu na vrch rožtekov. Dajte stuhnúť do chladničky.
    6. Na polevu - roztopte horkú čokoládu, vmiešajte olej a nechajte mierne vychladnúť. Stuhnuté rožteky do polevy namáčajte a nechajte zaschnúť na papieri na pečenie.

    Ako rožteky vytvarovať a ako dlho vydržia

    Aby každý parížsky rožtek vyzeral ako z cukrárne, striekajte ich rovnako veľké a veľmi ich neohýbajte, inak cesto v ohybe praská. Medzi kúskami nechávajte medzery, pretože sa v rúre ľahko rozídu. Hotové rožteky s parížskym krémom patria medzi zákusky určené na rýchlu spotrebu — najlepšie chutia do dvoch dní a je dobré držať ich v chlade. Samotné orechové spodky bez krému vydržia v uzatvorenej dóze aj niekoľko dní, pokojne ich preto upečte s predstihom. Ak chcete pečivo na dlhší čas, vymeňte parížsku šľahačku za maslový krém, s ktorým rožteky zostanú krehké dlhšie. Máte tak doma luxusné parížske rožteky presne na mieru tomu, kedy ich chcete podávať.

    FAQ - najčastejšie otázky k parížskym rožtekom

    Sú parížske rožteky naozaj bez lepku?
    Áno, orechové cesto tvoria len orechy, bielky a sladidlo, takže je prirodzene bezlepkové. Skontrolujte len, aby aj čokoláda a sladidlo boli bez lepku.

    Čím nahradiť cukor v parížskych rožtekoch?
    V ceste sa osvedčí xylitol, ktorý sa správa najpodobnejšie cukru. Krém aj polevu potom stačí osladiť samotnou horkou čokoládou.

    Prečo sa mi rožteky na plechu roztiekli?
    Najčastejšie za to môže nedostatočne odležané cesto alebo príliš rozmixovaná hmota. Nechajte cesto cez noc v chladničke a nemixujte ho zbytočne dlho.

    Ako dlho parížske rožteky vydržia?
    Naplnené krémom sú určené na rýchlu spotrebu, ideálne do dvoch dní v chlade. Samotné spodky bez krému vydržia dlhšie.

    Dajú sa parížske rožteky pripraviť dopredu?
    Áno. Orechové spodky upečte pokojne niekoľko dní vopred a naplňte ich až tesne pred podávaním, aby zostali krehké.

    Hodia sa parížske rožteky ako vianočné pečivo?
    Jednoznačne. Do vianočného pečenia zapadnú skvele, len s parížskym krémom počítajte s kratšou trvanlivosťou, alebo zvoľte maslovú variantu.

    Zdroje

    ##AUTOR##TEREZABERGLOWCOVA

    ##BLOG## https://www.natima.sk/blog/recept-na-marokanky-v-zdravsej-verzii-bez-cukru/

    ##BLOG## https://www.natima.sk/blog/zdravsi-recept-na-pernicky--menej-cukru--skvela-chut/

    ##BLOG## https://www.natima.sk/blog/tipy-na-zdrave-vianocne-pecivo/

    ##BLOG## https://www.natima.sk/blog/pravda-o-cokolade--proc-je-horka-cokolada-tou-nejlepsi-volbou/

    ##BLOG## https://www.natima.sk/blog/10-dovodov--preco-jest-mandle-kazdy-den/

    Ďalší článok