Išelské koláčiky v zdravšej verzii

Doba prípravy: 50 minút (+ chladenie) • Počet kusov: cca 30 • Približne 120 kcal na kus

Patria išelské koláčiky medzi vaše obľúbené vianočné pečivo? Tieto krehké kakaové korpusy spojené orechovým krémom a namáčané v horkej čokoláde zvládnete pripraviť aj v zdravšej podobe. Namiesto bieleho cukru použijete šetrnejšie sladidlo, časť múky nahradíte mletými mandľami a polevu urobíte z kvalitnej horkej čokolády – na chuti ani na sviatočnom vzhľade to nespoznáte. V recepte vás krok za krokom prevedieme celou prípravou.

Čím sú pravé išelské koláčiky výnimočné

Pravé išelské pečivo pochádza z rakúskeho kúpeľného mestečka Bad Ischl, kde si ho obľúbil aj cisársky dvor. Odtiaľ pochádza aj nemecký názov Ischler Törtchen. Občas sa zapisuje ako išelské alebo ischelské koláčiky, ide však o to isté pečivo.

Od bežného pečiva sa líši najmä skladbou. Dve krehké kolieska sa spoja orechovým krémom a vrch sa namočí do čokolády. Práve spojenie krehkosti, orechov a horkej polevy robí z išelských koláčikov malý sviatočný dezert.

Zdravšia verzia má navyše jednu výhodu. Vďaka mletým mandliam a horkej čokoláde chutí plnšie a nesklzne k presladeniu, ktoré pri tradičnom pečive často preváži.

V zdravšej verzii zostáva princíp rovnaký, len biely cukor nahradíme šetrnejším sladidlom a časť múky mletými mandľami. Pridané cukry by pritom mali tvoriť len malú časť denného príjmu energie a pri vianočnom pečive sa dá tento strop strážiť ľahko.

Čo budete na išelské koláčiky potrebovať

Množstvo vystačí približne na 30 hotových koláčikov, teda 60 upečených koliesok.

Na cesto:

• 180 g hladkej múky (ideálne svetlej celozrnnej špaldovej)
• 60 g mandľovej múky
• 20 g holandského kakaa
• 70 g xylitolu alebo kokosového cukru
• 140 g studeného masla
• 1 žĺtok
• ½ lyžičky mletej vanilky
• ¼ lyžičky mletej škorice
• štipka soli

Na orechový krém:

• 120 g mletých vlašských orechov
• 60 g zmäknutého masla
• 40 g xylitolu alebo kokosového cukru
• 1 lyžica džemu bez pridaného cukru (marhuľového alebo ríbezľového)
• 1 lyžica rumu alebo pár kvapiek rumovej arómy

Na polevu a ozdobu:

• 100 g horkej čokolády (min. 70 % kakaa)
• 10 g kokosového alebo slnečnicového oleja
• cca 30 polovičiek vlašských orechov alebo mandlí

Postup krok za krokom

Príprava sa rozpadá do troch fáz – cesto, krém a poleva. Začneme cestom, ktoré potrebuje čas na odpočinok.

1. Múku, mandľovú múku, kakao, sladidlo, studené maslo, žĺtok, vanilku, škoricu a soľ rýchlo spracujte na hladké cesto. Zabaľte ho do fólie a nechajte v chladničke aspoň hodinu odpočívať.
2. Odpočinuté cesto rozvaľkajte na pomúčenej ploche na 2 až 3 mm a vykrajujte kolieska s priemerom asi 3 cm.
3. Pečte v rúre vyhriatej na 170 °C približne 8 až 10 minút, kým kolieska mierne nestuhnú. Potom ich nechajte úplne vychladnúť.

Ak sa cesto lepí, vaľkajte ho medzi dvoma hárkami papiera na pečenie a párkrát ho vráťte do chladničky. Studené cesto drží tvar omnoho lepšie a kolieska sa potom nedeformujú.

Zlepujte vždy až úplne vychladnuté kolieska. Horúce by sa lámali a krém by sa z nich roztiekol.

Krém a náplň do išelských koláčikov

Tradične sa išelské koláčiky lepia marhuľovým džemom. U nás však zdomácnela bohatšia varianta – orechový krém z mletých orechov, masla, štipky rumu a lyžice džemu priamo v ňom. Práve ten pripravíme ako hlavný, lepenie len džemom zostáva ako jednoduchšia alternatíva.

Mleté vlašské orechy zmiešajte so zmäknutým maslom, sladidlom, lyžicou džemu a rumom a rozmixujte dohladka. Krém by mal byť dobre roztierateľný, nie tekutý. Na spodné koliesko naneste tenkú vrstvu a priklopte druhým kolieskom.

Kto to má radšej jednoduchšie, môže kolieska zlepiť len džemom bez pridaného cukru. Orechy do cesta aj do krému navyše dodajú zdravé tuky, vlákninu a bielkoviny, takže koláčiky nie sú len prázdnou kalóriou.

Keď je krém príliš tuhý, zmäkčite ho lyžičkou džemu alebo pár kvapkami mlieka. Ak je naopak riedky, vmiešajte trochu mletých orechov, aby dobre držal medzi kolieskami.

##KATEGORIE##4 https://www.natima.sk/orechy/

Čokoládová poleva na pečivo

Najlepšia čokoládová poleva na pečivo vznikne z kvalitnej horkej čokolády rozpustenej s trochou oleja.

Horkú čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli alebo po krátkych intervaloch v mikrovlnke a vmiešajte lyžicu kokosového oleja. Poleva potom krásne stuhne a zostane lesklá. Vrch každého koláčika do nej namočte a hneď ozdobte polovičkou orecha, kým čokoláda nestuhne.

Horká čokoláda s vysokým podielom kakaa obsahuje menej pridaného cukru než mliečna, takže sa do zdravšej verzie hodí najlepšie. K orechovému krému sa navyše jej výraznejšia chuť skvele dopĺňa.

##KATEGORIE##4 https://www.natima.sk/kakao-a-cokolada-na-varenie/

Čím nahradiť cukor a bielu múku

Biely cukor v išelských koláčikoch ľahko nahradí xylitol alebo kokosový cukor, bielu múku potom sčasti mleté mandle.

Xylitol sladí približne 1:1 ako cukor a v rúre sa správa podobne. Kokosový cukor dodá jemne karamelovú chuť a tmavšiu farbu. Časť hladkej múky môžete vymeniť za mandľovú múku, ktorá pridá vlákninu, bielkoviny aj vláčnosť. Rovnaké náhrady fungujú aj pri inom krehkom ceste, takže ich využijete aj inde.

##KATEGORIE##4 https://www.natima.sk/sladidla/

Tipy na najlepšie išelské koláčiky

Najlepšie išelské koláčiky spoznáte podľa toho, že sú pekne vláčne a chute v nich držia pohromade. Pomôže tomu pár maličkostí:

• stavte na výraznejší, kyslejší džem (ríbezľový alebo marhuľový), pekne vyváži sladkosť krému
• orechy pred mletím krátko opražte, ich chuť potom bude intenzívnejšia
• do cesta pridajte kôru z citróna alebo štipku kardamómu pre sviatočnú arómu
• vykrajujte kolieska rovnakej veľkosti, aby k sebe dvojice pekne pasovali

Hotové koláčiky nechajte pred konzumáciou ideálne deň až dva. Kolieska zmäknú, chute sa prepoja a výsledok bude ešte lepší.

Ako išelské koláčiky skladovať

Išelské koláčiky skladujte v uzatvorenej dóze na chladnom a suchom mieste, kde vydržia pokojne dva až tri týždne. Odležaním získavajú na chuti, takže ich môžete bez obáv upiecť s predstihom. Do dózy ich ukladajte po vrstvách preložených papierom na pečenie, aby sa poleva nezlepila. Keď ich pripravujete na poslednú chvíľu, nechajte ich aspoň pár hodín stuhnúť v chlade, no chuťovo vždy vyhrajú tie, ktoré sa stihli odležať.

FAQ - najčastejšie otázky k išelským koláčikom

Prečo sa hovorí išelské koláčiky?
Názov pochádza z rakúskeho kúpeľného mesta Bad Ischl, kde toto pečivo vzniklo. Občas sa zapisuje aj ako išelské tortičky alebo ischelské koláčiky, ide však o rovnaké pečivo.

Čím nahradiť cukor v išelských koláčikoch?
Osvedčí sa xylitol alebo kokosový cukor, ktoré dávkujete približne 1:1 s cukrom. Krém môžete prisladiť aj lyžičkou medu.

Aká náplň do išelských koláčikov je najlepšia?
Klasikou je orechový krém z mletých orechov, masla a štipky rumu. Rýchlejšia varianta je zlepiť kolieska len džemom bez pridaného cukru.

Dajú sa išelské koláčiky pripraviť bez lepku?
Áno, hladkú múku nahraďte bezlepkovou zmesou v kombinácii s mletými mandľami. Cesto bude o niečo krehkejšie, preto s ním pracujte opatrne.

Ako dlho išelské koláčiky vydržia?
V uzavretej dóze na chladnom mieste dva až tri týždne. Odležaním navyše zmäknú a sú ešte lepšie.

Musí byť poleva z horkej čokolády?
Nemusí, ale horká čokoláda má menej pridaného cukru než mliečna a k orechovému krému sa hodí najlepšie.

Zdroje

• https://www.who.int/news/item/04-03-2015-who-calls-on-countries-to-reduce-sugars-intake-among-adults-and-children
• https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/nuts-for-the-heart/
• https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/food-features/almonds/
• https://health.clevelandclinic.org/dark-chocolate-health-benefits

##AUTOR##TEREZABERGLOWCOVA

##BLOG## https://www.natima.sk/blog/zdrave-linecke-pecivo--cim-nahradit-muku-a-cukor/

##BLOG## https://www.natima.sk/blog/recept-na-marokanky-v-zdravsej-verzii-bez-cukru/

##BLOG## https://www.natima.sk/blog/zdravsi-recept-na-pernicky--menej-cukru--skvela-chut/

##BLOG## https://www.natima.sk/blog/tipy-na-zdrave-vianocne-pecivo/

##BLOG## https://www.natima.sk/blog/fit-rezy-misa--zdravsia-verzia-bez-bieleho-cukru/