Zákaznícka podpora:+421 220 924 333objednavky@natima.sk
    Domov / Blog / Vanilkové rohlíčky bez bielej múky a cukru

    Vanilkové rohlíčky bez bielej múky a cukru

    Doba prípravy: 25 minút • Počet porcií: cca 35 kusov • Približne 80 kcal na kus

    Vanilkové rohlíčky k Vianociam jednoducho patria – tá vôňa vanilky a krehké sústo, ktoré sa rozplynie na jazyku, sa nedá zameniť. Dobrá správa je, že sa zaobídu aj bez bielej múky a rafinovaného cukru a od klasiky ich takmer nerozoznáte. Základ tvorí mandľová múka, ktorá dodá jemnú orieškovú chuť, a namiesto cukru poslúžia prírodné sladidlá. Výsledkom je zdravé vianočné pečivo bez zbytočných výčitiek, ktoré zvládne aj úplný začiatočník.

    Vanilkové_rožteky_pečivo

    Prečo piecť vanilkové rožteky bez bielej múky a cukru

    Klasické tradičné vanilkové rožteky stoja na bielej múke, masle, orechoch a kope práškového cukru. Práve múku a cukor pritom vymeníte najľahšie. Nadbytok pridaného cukru býva spájaný s vyšším rizikom nadváhy, cukrovky aj ochorení srdca, a preto dáva zmysel ho počas vianočného pečenia obmedziť. Mandľová múka navyše prináša viac bielkovín, vlákniny a zdravých tukov než klasická pšeničná – a rožtekom dodá jemnú orechovú chuť.

    Nejde o žiadny zázrak na chudnutie – mandle aj maslo sú kalorické. Ide o múdrejší pomer surovín: menej rafinovaného cukru, žiadna biela múka a viac živín v každom súste.

    Suroviny na vanilkové rožteky

    Na tradičné vanilkové rožteky si pripravte:

    • 300 g mandľovej múky
    • 150 g zmäknutého masla
    • 70 g práškového erythritolu alebo xylitolu
    • 1 vajce
    • 2 lyžičky vanilkového extraktu alebo semienka z jedného vanilkového lusku
    • štipka soli

    Na obaľovanie:

    • 50 g práškového sladidla
    • 1 lyžička mletej vanilky

    Tip: sladidlo do cesta aj na obaľovanie si pomelte v mlynčeku na jemný prášok, aby výsledné rožteky nechrumkali.

    Čím nahradiť bielu múku

    Základom je mandľová múka – jemne mleté lúpané mandľové jadrá. Mandľová múka je prirodzene bezlepková a chudobnejšia na sacharidy než pšeničná, zato bohatšia na živiny. Keďže v sebe drží viac vlhkosti, správa sa v ceste inak: nepridávajte žiadnu tekutinu navyše a počítajte s tým, že cesto bude mäkšie. Vanilkové rožteky z mandlí, respektíve z mandľovej múky, tak získajú svoju typickú krehkosť.

    Kto nepotrebuje bezlepkový variant, môže siahnuť po svetlej špaldovej múke – s ňou sa rožteky tvarujú ešte ľahšie. Menšiu časť mandľovej múky (zhruba pätinu) možno nahradiť kokosovou múkou, tá však silno nasáva vlhkosť, takže k nej pridajte o niečo viac masla. Mandľové rožteky z čistej mandľovej múky majú najvýraznejšiu orechovú chuť.

    ##KATEGORIE##4 https://www.natima.sk/muky/

    Čím sladiť namiesto cukru

    Práškový cukor nahradia prírodné sladidlá, ktoré tak nezvyšujú hladinu cukru v krvi. Najčastejšie sa siaha po erythritole alebo xylitole (brezovom cukre) – oba sa dajú pomlieť na práškovú konzistenciu ideálnu na obaľovanie. Sladiť možno aj stéviou, tá je však výrazne sladšia, takže jej stačí zlomok množstva. Pri niektorých cukrových alkoholoch sa vo väčšom množstve môže prejaviť nadúvanie alebo preháňavý účinok, preto to s nimi nepreháňajte.
    Tak vznikne vianočné pečivo bez cukru, ktoré od klasiky takmer nespoznáte.

    ##KATEGORIE##4 https://www.natima.sk/sladidla/

    Postup krok za krokom

    Tento jednoduchý recept na vanilkové rožteky zvládnete aj bez skúseností s pečením.

    1. Maslo nakrájajte na kocky a nechajte zmäknúť. V mise zmiešajte mandľovú múku, sladidlo a štipku soli.
    2. Pridajte maslo, vajce a vanilku. Rukami spracujte na súdržné, ale nelepivé cesto. Ak je príliš mäkké, dajte ho na 30 minút do chladničky.
    3. Z cesta odkrajujte malé kúsky, vaľkajte krátke valčeky a tvarujte rožteky. Pracujte s vychladeným cestom – lepšie drží tvar.
    4. Rožteky ukladajte na plech s papierom na pečenie. Pečte v rúre vyhriatej na 150 °C približne 12–15 minút, kým nezačnú zlatnúť. Mandľová múka tmavne rýchlo, preto ich neprepečte.
    5. Nechajte ich úplne vychladnúť priamo na plechu – teplé sú krehké a lámu sa. Keď vychladnú, obaľte ich v sladidle zmiešanom s vanilkou.

    Tento recept na rožteky zvládnete aj s deťmi – vaľkanie a obaľovanie je zábava. Jednoduché vanilkové rožteky tak máte hotové za jedno popoludnie.

    Ako dosiahnuť tie najkrehkejšie rožteky

    Tajomstvo luxusných vanilkových rožtekov je v krehkosti. Pomôže pár osvedčených návykov:

    • Používajte kvalitné maslo a studené cesto tvarujte rýchlo, aby sa v rukách neohrialo
    • Cesto pred tvarovaním vychlaďte v chladničke, s chladným sa pracuje omnoho lepšie
    • Nepridávajte tekutiny navyše – suché a maslové cesto je základ krehkosti
    • Rožteky obaľujte až keď úplne vychladnú, inak sa rozpadnú

    Kto má rád babičkine vanilkové rožteky, ocení, že aj táto bezmúčná verzia zostáva maslovo krehká a voňavá. Vanilkové rožteky navyše na druhý deň ešte zmäknú, takže sa oplatí upiecť ich s predstihom. Krehké vanilkové rožteky potom vydržia pekne dlho.

    Variácie: bez orechov a bez vajec

    Recept sa ľahko prispôsobí. Základ tvorí len mandľová múka, takže odpadnú vlašské alebo lieskové orechy, ktoré do klasických rožtekov často patria. Ak však chcete vanilkové rožteky úplne bez orechov – teda aj bez mandlí – nahraďte mandľovú múku svetlou špaldovou múkou (potom už však nejde o bezlepkové vanilkové rožteky).

    Vanilkové rožteky bez vajec zvládnete tak, že vajce nahradíte lyžicou mletej ľanovej múčky zmiešanej s tromi lyžicami vody; zmes necháte pár minút napučať. Cesto potom bude o niečo krehkejšie, o to opatrnejšie s ním zaobchádzajte.

    FAQ - najčastejšie otázky k vanilkovým rožtekom

    Sú vanilkové rožteky bez bielej múky a cukru naozaj diétne pečivo?
    Sú ľahšie v tom zmysle, že neobsahujú rafinovaný cukor ani bielu múku a ponúknu viac bielkovín a vlákniny. Mandle a maslo sú však kalorické, takže o fit pečive sa úplne hovoriť nedá.

    Z akej múky vanilkové rožteky vyjdú najlepšie?
    Najlepší výsledok dáva jemne mletá mandľová múka. Vanilkové rožteky z mandľovej múky majú orechovú chuť a pekne krehkajú. Pre jednoduchšie tvarovanie možno časť nahradiť svetlou špaldovou múkou.

    Čím rožteky osladiť, aby to nebolo poznať?
    Osvedčí sa erythritol alebo xylitol pomletý na prášok. Chuťovo sa blížia cukru a v práškovej podobe sa skvelo obaľujú.

    Prečo sa mi rožteky lámu?
    Najčastejšie preto, že sa obaľujú ešte teplé. Nechajte ich úplne vychladnúť na plechu, až potom spevnejú a znesú manipuláciu.

    Ako dlho zdravé pečivo vydrží?
    V uzavretej dóze na chladnom mieste vydržia tradičné vanilkové rožteky pokojne dva týždne. Na druhý deň bývajú ešte krehkejšie, pretože mandľová múka zmäkne.

    Dá sa tento recept na zdravé pečivo pripraviť bez vajec?
    Áno. Vajce nahradíte ľanovou múčkou napučanou vo vode. Cesto potom bude krehkejšie, o to jemnejšie s ním pracujte.

    Zdroje

    ##AUTOR##TEREZABERGLOWCOVA

    ##BLOG## https://www.natima.sk/blog/tipy-na-zdrave-vianocne-pecivo/

    ##BLOG## https://www.natima.sk/blog/zdravsi-recept-na-pernicky--menej-cukru--skvela-chut/

    ##BLOG## https://www.natima.sk/blog/recept-na-marokanky-v-zdravsej-verzii-bez-cukru/

    ##BLOG## https://www.natima.sk/blog/fit-rezy-misa--zdravsia-verzia-bez-bieleho-cukru/

    ##BLOG## https://www.natima.sk/blog/bezlepkova-dieta--komu-pomaha-a-cim-nahradit-lepok/

    Ďalší článok