Zákaznícka podpora:+421 220 924 333objednavky@natima.sk
    Domov / Blog / Zdravé škoricové špirály

    Zdravé škoricové špirály

    Škoricové slimáky bez bielej múky a cukru nie sú žiadny kompromis v chuti. Stačí vedieť, čím nahradiť klasickú múku aj cukor a ako s cestom pracovať, aby vyšlo vláčne. V nasledujúcom recepte nájdete jednoduchý postup, praktické tipy aj tri najčastejšie chyby, kvôli ktorým slimáky vysychajú.

    skoricove_slimaky_zdrave

    Ako vyzerajú škoricové slimáky bez bielej múky a cukru?

    Základ zostáva rovnaký ako pri klasickej verzii. Kysnuté cesto sa rozvaľká na plát, potrie sa škoricovou náplňou, zroluje a nakrája na jednotlivé kolieska.

    Rozdiel je v surovinách. Namiesto hladkej pšeničnej múky sa používa špaldová, celozrnná, mandľová alebo kokosová. Biely cukor nahradí prírodné sladidlo alebo sušené ovocie. Výsledok je vláčny, voňavý a o niečo lepšie zasýti vďaka vyššiemu podielu vlákniny a bielkovín.

    Malá zaujímavosť: škoricové slimáky pochádzajú zo Švédska, kde sa im hovorí kanelbulle a majú dokonca svoj sviatok 4. októbra.

    Čím nahradiť bielu múku?

    Biela múka vzniká pomletím zrna, pri ktorom sa odstránia otruby aj klíček. Práve v nich je väčšina vlákniny, vitamínov a minerálov. Celozrnné a bezlepkové múky si viac z tohto balíčka živín nechávajú.

    Na škoricové slimáky sa hodí niekoľko variantov:

    • špaldová múka pre klasickú chuť a jednoduchú prácu s cestom
    • celozrnná múka pre vyšší obsah vlákniny
    • mandľová múka pre vláčnosť a jemne orechovú chuť
    • kokosová múka bohatá na vlákninu, ale veľmi savá

    Mandľová a kokosová múka sa správajú inak než pšeničná. Neobsahujú lepok, takže cesto horšie drží pokope a bez kysnutia sa s nimi pracuje jednoduchšie. Najjednoduchšie je preto múky kombinovať, napríklad špaldovú s lyžicou mandľovej pre vláčnosť.

    Pri bezlepkových múkach platí, že sa nedajú nahradiť v pomere 1:1. Kokosová múka je veľmi savá, takže jej stačí výrazne menšie množstvo, zhruba štvrtina až tretina oproti pšeničnej, a k tomu potrebuje viac tekutiny a vajec. Mandľová múka sa dávkuje štedrejšie a dodáva vláčnosť. Osvedčená kombinácia pre vláčne a pritom pevné pečivo je mandľová s kokosovou v pomere zhruba 2:1.

    Ak pečiete s bezlepkovou múkou prvýkrát, začnite radšej špaldovou alebo celozrnnou. Správajú sa najbližšie ku klasickej múke a slimáky vyjdú na prvýkrát spoľahlivejšie.

    Aké sladidlo do cesta aj náplne?

    Biely cukor sa dá nahradiť prírodným sladidlom alebo sušeným ovocím. Každý variant sa správa trochu inak.

    • Xylitol, teda brezový cukor, sladí prakticky rovnako ako cukor a nahrádza sa v pomere 1:1. Skvele znáša pečenie a chuťovo je klasickému cukru najbližšie.
    • Erythritol má takmer nulovú energetickú hodnotu, ale sladí menej, preto ho pridajte o niečo viac.
    • Sušené datle alebo datľová pasta dodajú sladkosť aj trochu vlákniny. Hodí sa najmä do náplne, kde ich karamelová chuť so škoricou krásne ladí.
    • Med je ďalšia možnosť, rátajte však s tým, že je tekutý a ovplyvní konzistenciu cesta.
    • Kokosový cukor je ďalším obľúbeným riešením. Sladí podobne ako klasický cukor, dá sa nahradiť v pomere zhruba 1:1 a dodá pečivu jemne karamelový tón. Na rozdiel od erythritolu a xylitolu však obsahuje kalórie a sacharidy, takže nie je nulovou variantou, len o niečo prirodzenejšou než biely cukor.

    Praktické zhrnutie: xylitol keď chcete chuť čo najbližšie k cukru, erythritol keď strážite kalórie, datle alebo kokosový cukor keď vám nevadí trochu sacharidov a chcete karamelovú chuť.

    Pri xylitole jedna poznámka: pre psov je toxický, takže pozor, aby sa k nemu nedostal domáci miláčik.

    Ktoré suroviny sa hodí pripraviť vopred?

    Kvalitné suroviny urobia pri zdravšom pečení veľa. Ak múky, sladidlá alebo kvalitnú škoricu bežne doma nemáte, oplatí sa siahnuť po overených základoch s čistým zložením.

    Na tento recept sa hodí špaldová múka ako základ cesta, mandľová pre vláčnosť, xylitol alebo datle na sladenie. Škorici, ktorá tu hrá hlavnú rolu, venujeme samostatnú pozornosť o kúsok nižšie.

    ##PRODUKT##1 https://www.natima.sk/natios-spaldova-muka--jemne-mleta--svetla--1000-g/


    ##PRODUKT##1 https://www.natima.sk/natios-mandlova-muka--jemne-mlete-jadra--1000-g/


    ##PRODUKT##1 https://www.natima.sk/natios-xylitol--brezovy-cukor--1000-g/


    ##PRODUKT##1 https://www.natima.sk/natios-susene-datle--cele-bez-kostok--500-g/

    Recept na škoricové slimáky bez bielej múky a cukru

    Táto verzia vychádza zo špaldovej múky, sladí sa xylitolom a náplň dostane šmrnc od datlí a škorice. Vyjde približne 12 kúskov.

    Suroviny na cesto:

    Suroviny na náplň:

    Suroviny na polevu:

    • 150 g tvarohu alebo gréckeho jogurtu
    • 1 lyžica xylitolu
    • pár kvapiek vanilky

    Postup:

    1. Do trošky vlažného mlieka rozmiešajte droždie s lyžičkou múky a nechajte 10 minút vzísť
    2. Zmiešajte obe múky, xylitol a soľ. Pridajte kvások, zvyšok mlieka, vajce a rozpustené maslo
    3. Vypracujte hladké vláčne cesto a nechajte ho v teple kysnúť približne 60 minút
    4. Zmäknuté maslo vymiešajte s xylitolom a škoricou. Datle nasekajte čo najjemnejšie
    5. Vykysnuté cesto rozvaľkajte na obdĺžnik vysoký asi pol centimetra. Potrite náplňou a posypte datľami
    6. Zrolujte po dlhšej strane a nakrájajte na kolieska hrubé zhruba 2,5 cm
    7. Slimáky poukladajte na plech s papierom na pečenie a nechajte 20 minút dokysnúť
    8. Pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 15 až 20 minút dozlata
    9. Tvaroh zmiešajte s xylitolom a vanilkou. Vychladnuté slimáky potrite polevou

    Tip: Slimáky nedávajte na plech príliš ďaleko od seba. Keď sa pri pečení ľahko dotýkajú, zostanú vláčnejšie a mäkšie.

    Ako dosiahnuť vláčne cesto bez bielej múky?

    Celozrnné a bezlepkové múky viac sajú tekutinu než biela. Cesto preto môže pôsobiť suchšie, aj keď ste odvážili všetko správne. Pomôže pridať o niečo viac mlieka alebo nechať cesto chvíľu odpočinúť, aby múka nasiakla.

    Pri špaldovej múke platí, že znesie o trochu dlhšie miesenie a odmení sa vláčnosťou. Naopak mandľová a kokosová múka nemajú lepok, takže nemá zmysel dlho ich spracovávať. Tam pomôže skôr vajce alebo trocha jogurtu, ktoré cesto spoja.

    Osvedčený trik pri bezlepkových múkach je nechať cesto po zamiešaní 10 až 20 minút odstáť. Múka medzitým nasaje tekutinu a vy lepšie zistíte, či je zmes správne vláčna, alebo potrebuje ešte pridať mlieko. Ušetrí vám to hádanie a slimáky potom držia tvar.

    Poleva z tvarohu alebo jogurtu navyše dodá vlhkosť. Nanáša sa však až na vychladnuté slimáky, inak sa roztečie.

    Aká škorica sa hodí do slimákov najlepšie?

    Do slimákov, kde škorica hrá hlavnú rolu, sa oplatí siahnuť po cejlónskej. Má jemnejšiu, sladšiu chuť a v recepte, kde jej dávate plné dve lyžičky, sa rozdiel pozná.

    Pri škorici sa totiž oplatí vedieť, ktorú kupujete. Väčšina lacnej škorice v obchodoch je druh cassia, teda škorica čínska. Tá obsahuje viac kumarínu, prírodnej látky, ktorá vo väčšom množstve dlhodobo nerobí dobre pečeni. Cejlónska škorica, takzvaná pravá, má kumarínu výrazne menej.

    Pri bežnom príležitostnom pečení to zásadný problém nie je. Ak však škoricu používate často, sypete ju deťom do kaše alebo pečiete pravidelne, dáva cejlónsky variant väčší zmysel. Chuťovo je navyše elegantnejšia, menej pálivá a v slimákoch lepšie vynikne.

    ##PRODUKT##2 https://www.natima.sk/natios-cejlonska-skorica-bio-prasok--200-g/

    Ako upiecť škoricové slimáky úplne bez lepku?

    Bez lepku sa škoricové slimáky upiecť dajú, len cesto potrebuje inú pomoc. Lepok v bežnej múke drží cesto pokope a dodáva mu pružnosť, takže bez neho je pečivo krehkejšie a ľahšie sa drobí.

    Základ postavte na kombinácii bezlepkových múk, napríklad mandľovej a kokosovej, doplnených o spojivo. Najčastejšie sa používa psyllium alebo mleté ľanové či chia semienko, ktoré po napučaní vo vode zastanú časť funkcie lepku a udržia cesto vláčne. Na zhruba pol kila múky stačia dve lyžice psyllia.

    Pomáha aj pár praktických drobností. Vajíčko alebo trocha jogurtu cesto spoja, lyžica jablčného octu podporí kysnutie a súdržnosť a dlhší odpočinok cesta nechá vlákninu napučať. S bezlepkovou múkou rátajte s tým, že slimáky budú o niečo hutnejšie než zo špaldy, ale chuť zostane.

    Ako pridať do škoricových slimákov viac bielkovín?

    Zdravšie slimáky sa dajú jednoducho obohatiť o bielkoviny. Najjednoduchšia cesta je poleva z tvarohu, gréckeho jogurtu alebo krémového syra, ktorá nahradí klasickú cukrovú glazúru.

    Do cesta sa dá pridať aj lyžica až dve proteínového prášku, ideálne vanilkového, ktorý ladí so škoricou. Rátajte však s tým, že proteín cesto mierne vysušuje, takže pridajte trochu viac mlieka.

    Vyšší podiel bielkovín je praktický najmä na raňajky alebo desiatu. Slimáky potom lepšie zasýtia a chuť na sladké príde neskôr.

    S čím škoricové slimáky podávať?

    Škoricové slimáky najlepšie chutia čerstvé a mierne teplé. Klasika je šálka kávy alebo čaju, s ktorými škoricová vôňa krásne ladí.

    Ak chcete zo slimákov urobiť vyváženejšiu desiatu, pridajte lyžicu bieleho jogurtu a hrsť ovocia. Bielkoviny z jogurtu a vláknina z ovocia spomalia nástup chuti na ďalšie sladké.

    Slimáky sa hodia aj na prípravu dopredu. Upečená várka vydrží pár dní a dá sa zamraziť, takže máte doma zdravšiu variantu poruke, keď príde chuť na sladké. Ráno ich stačí krátko prehriať a máte raňajky alebo desiatu, ktorá zasýti lepšie než kupovaný croissant.

    Zdravšie pečenie dáva najväčší zmysel ako súčasť pestrého jedálnička, nie ako každodenný základ. Nejde o zázrak, ale o rozumnú náhradu, keď máte chuť si zamaškrtiť.

    Vydržia škoricové slimáky bez cukru čerstvé?

    Domáce slimáky bez konzervantov vydržia menej dní než kupované. V uzavretej nádobe pri izbovej teplote zostanú dobré zhruba dva dni.

    Ak ich chcete uchovať dlhšie, dajú sa zamraziť ešte pred polevou. Pred podávaním ich stačí nechať rozmraziť a krátko prehriať v rúre, aby zmäkli. Polevu z tvarohu skladujte v chladničke a nanášajte ju až tesne pred podávaním.

    Najčastejšie chyby pri pečení zdravších slimákov

    Aj dobrý recept sa dá pokaziť maličkosťou. Tieto tri chyby stoja za väčšinou nevydarených slimákov.

    1. Málo tekutiny. Celozrnné a bezlepkové múky sajú viac, takže cesto vyjde tuhé a slimáky suché. Pridávajte mlieko postupne, kým nie je cesto vláčne.
    2. Presladenie erythritolom. Sladí menej než cukor, tak ho ľudia pridávajú veľa, čo môže pôsobiť chladivo až nepríjemne. Xylitol sa v tomto správa prívetivejšie.
    3. Horúca poleva na horúcich slimákoch. Tvaroh alebo jogurt sa roztečie a vsiakne. Vždy počkajte, kým slimáky vychladnú.

    skoricove_slimaky_zdrave_recept

    FAQ

    Čím nahradiť cukor v škoricových slimákoch?
    Najlepšie fungujú prírodné sladidlá ako xylitol alebo erythritol, prípadne sušené datle či med. Xylitol sa nahrádza v pomere 1:1, erythritolu pridajte o niečo viac, pretože sladí menej.

    Sú tieto slimáky vhodné pre celiatikov?
    Môžu byť, ak použijete výhradne certifikované bezlepkové múky a suroviny bez rizika krížovej kontaminácie. Špaldová múka lepok obsahuje, takže pre celiatikov sa nehodí, na rozdiel od mandľovej alebo kokosovej. Konkrétny postup nájdete v sekcii o pečení bez lepku vyššie.

    Prečo mi vyšli škoricové slimáky suchšie?
    Najčastejšou príčinou je málo tekutiny v ceste. Celozrnné a bezlepkové múky sajú viac než biela, takže je potrebné pridať trochu mlieka. Pomáha aj poleva z tvarohu alebo jogurtu, ktorá dodá vlhkosť.

    Môžem do slimákov pridať proteín?
    Áno. Lyžica až dve vanilkového proteínu do cesta navýšia bielkoviny a ladia so škoricou. Proteín však cesto mierne vysušuje, tak pridajte o niečo viac mlieka.

    Čím nahradiť maslo v slimákoch?
    Maslo sa dá nahradiť kokosovým olejom v pomere 1:1. Na nižší obsah tuku funguje aj jablkové pyré, ktoré navyše dodá vláčnosť. Chuť potom bude o niečo jemnejšia.

    Sú škoricové slimáky bez cukru vhodné pri chudnutí?
    Zvyčajne majú menej cukru a viac vlákniny než klasická verzia, takže lepšie zasýtia. Stále však ide o dezert, preto dávajú najväčší zmysel ako občasná desiata v rámci pestrého jedálnička, nie ako každodenný základ.

    Zdroje

    ##AUTOR##BARBORAP

    ##BLOG## https://www.natima.sk/blog/zemlovka-zdravsie--lahsia-verzia-bez-bieleho-cukru/


    ##BLOG## https://www.natima.sk/blog/zdrave-cesto-na-pizzu--cim-nahradit-bielu-muku/


    ##BLOG## https://www.natima.sk/blog/zdrave-lievance--recept-bez-bielej-muky-a-cukru/

    ##BLOG## https://www.natima.sk/blog/fit-rezy-misa--zdravsia-verzia-bez-bieleho-cukru/

    ##BLOG## https://www.natima.sk/blog/potravinova-koma--preco-ste-po-obede-uplne-mimo/

    Predchádzajúci článok Ďalší článok