Zákaznícka podpora:+421 222 205 401objednavky@natima.sk
    Domov / Blog / Vianočka zdravšie: celozrnná verzia bez cukru

    Vianočka zdravšie: celozrnná verzia bez cukru

    Čas prípravy: 40 minút + kysnutie • Počet porcií: 12 (plátkov) • Približne 290 kcal na plátok

    Vianočka neodmysliteľne patrí na sviatočný stôl a táto odľahčená verzia vám z nej nič podstatné nevezme — zostane vláčna, voňavá aj krásne zapletená. Namiesto bielej múky použijeme celozrnnú špaldovú a namiesto cukru sladidlo s nižším obsahom kalórií, takže si pokojne doprajete plátok bez výčitiek. A nemusíte byť skúsený pekár — keď si ustrážite pár maličkostí, vianočka sa podarí aj vám.

    Nadýchaná vianočka s plátkami mandlí

    Prečo celozrnná vianočka bez cukru dáva zmysel

    Celozrnná múka a menej cukru z vianočky nerobia diétne jedlo, ale o niečo vyváženejšie maškrtenie ku káve. Rozdiel je hlavne vo vláknine a v tom, ako rýchlo po plátku vystrelí energia.

    Celozrnná špaldová múka si na rozdiel od bielej necháva otrubovú aj klíčkovú časť zrna, takže do cesta prináša viac vlákniny a minerálov. Vláknina spomaľuje štiepenie škrobov na glukózu, takže po celozrnnom pečive stúpa hladina cukru v krvi pozvoľnejšie než po tom z bielej múky.

    Cukor potom nahrádzame sladidlom s nižším obsahom kalórií. Svetová zdravotnícka organizácia odporúča držať príjem voľných cukrov pod 10 % denného príjmu energie, ideálne ešte nižšie — a sviatočné pečivo ich býva výdatným zdrojom. Keď ho trochu odľahčíte, urobíte telu službu a na chuti to nespoznáte.

    Ingrediencie na celozrnnú vianočku bez cukru

    Základ tvorí kombinácia celozrnnej špaldovej múky a nízkokalorického sladidla, zvyšok je klasika — maslo, vajcia, mlieko a hrozienka.

    Rozkvas

    • 250 ml vlažného polotučného mlieka
    • 42 g čerstvého droždia (alebo 15 g sušeného)
    • 2 lyžice (cca 30 g) hladkej špaldovej múky

    Cesto

    • 300 g celozrnnej špaldovej múky
    • 200 g hladkej špaldovej múky
    • 80 g xylitolu alebo erythritolu
    • 80 g zmäknutého masla
    • 2 vajcia (veľkosť M)
    • 1 žĺtok
    • 3 g soli (štipka)
    • kôra z 1 bio citróna
    • 1 čajová lyžička (5 ml) vanilkového extraktu
    • 80 g hrozienok namočených vo vlažnej vode

    Na potretie a ozdobu

    ##KATEGORIE##4 https://www.natima.sk/varenie-a-pecenie/

    Postup krok za krokom: ako upiecť vianočku

    Najprv si pripravíme rozkvas, potom vypracujeme cesto, necháme ho vykysnúť, upletieme vrkoč a upečieme. Kľúč k úspechu je čas — dobré cesto na vianočku sa neponáhľa.

    1. Do vlažného mlieka nadrobte droždie, vmiešajte hladkú múku a nechajte asi 10 minút vzísť rozkvas
    2. V mise zmiešajte oba druhy múky, sladidlo a soľ, pridajte rozkvas, vajcia, žĺtok, zmäknuté maslo, citrónovú kôru a vanilku
    3. Vypracujte hladké, vláčne cesto — mieste aspoň 10 minút, nech sa rozvinie lepok a vianočka bude nadýchaná
    4. Vmiešajte scedené hrozienka, misu prikryte a nechajte v teple kysnúť zhruba hodinu, kým sa objem nezdvojnásobí
    5. Cesto rozdeľte, vytvarujte pramene a upleťte vrkoč (pozri ďalšiu kapitolu)
    6. Vrkoč položte na plech s papierom na pečenie, nechajte 30 minút dokysnúť, potrite rozšľahaným žĺtkom s mliekom a posypte mandľovými lupienkami
    7. Pečte v rúre vyhriatej na 170 °C zhruba 35–40 minút dozlata — ak vrch rýchlo tmavne, prikryte alobalom

    Do rozkvasu nedávajte sladidlo — droždie sa živí škrobom z múky, na xylitol ani erythritol nedosiahne.

    Pletenie vianočky: zo 4, 6, 8 aj 9 prameňov

    Najjednoduchší je klasický vrkoč z troch prameňov — krajné pramene striedavo prekladáte do stredu, úplne ako pri zapletaní vlasov. Ak chcete bohatšiu vianočku, existujú varianty zo štyroch, šiestich, ôsmich aj deviatich prameňov. Tie sa už nepletú ako obyčajný vrkoč, ale podľa vlastného opakujúceho sa vzoru, ktorý sa najlepšie naučíte podľa názorného foto alebo video návodu. Platí jednoduché pravidlo: čím viac prameňov, tým bohatší a sviatočnejší vrkoč. Najtradičnejšia je deväťpramenná vianočka skladaná z troch poschodí (dole štyri pramene, uprostred tri, hore stočený dvojpramienok).

    Pramene pleťte skôr voľnejšie, cesto pri dokysnutí a pečení ešte narastie. Konce zasuňte pod vianočku, aby sa vrkoč nerozišiel.

    Čím nahradiť cukor a ako vianočku udržať vláčnu

    Najlepšie sa osvedčí xylitol alebo erythritol v pomere 1:1 za cukor, o vláčnosť sa potom postará maslo, mlieko a namočené hrozienka.

    Xylitol (známy aj ako brezový cukor) chutí takmer ako cukor, má však zhruba o polovicu menej kalórií a výrazne nižší glykemický index. Do cesta ho dáte v podstate ako bežný cukor. Erythritol je ešte o niečo menej kalorický, len máva jemne chladivejšiu dochuť.

    Prirodzenú sladkosť pridajú aj namočené hrozienka alebo nasekané datle. Pozor však — med aj sirupy sa počítajú medzi voľné cukry, takže „vianočka s medom“ už nie je úplne vianočka bez cukru.

    Najvláčnejšia vianočka vzniká z dobre vymieseného cesta, ktoré malo dosť času na kysnutie — ponáhľanie je jej najväčší nepriateľ. Suchú vianočku zvyčajne spôsobí málo tuku alebo príliš múky, tak si strážte konzistenciu: cesto má byť vláčne, ale nemá sa lepiť na ruky. Či už pečiete podľa receptu na vianočku od babičky, alebo začínate od nuly, s dobrým cestom sa výsledok podarí. Bude z toho babičkina vianočka len v modernejšom, ľahšom kabáte.

    ##KATEGORIE##4 https://www.natima.sk/sladidla/

    Varianty: bezlepková, tvarohová aj hrnčeková do formy

    Základný recept ľahko upravíte podľa chuti aj jedálnička.

    • Bezlepková vianočka: špaldovú múku nahraďte kvalitnou bezlepkovou zmesou na kysnuté pečivo a pridajte lyžicu psyllia, aby cesto držalo pokope. Bezlepková vianočka býva o niečo hutnejšia, ale chutí skvele
    • Tvarohová vianočka: časť mlieka nahraďte tvarohom (asi 150 g). Najlepšia tvarohová vianočka je potom extra vláčna a dlhšie vydrží čerstvá
    • Maslová vianočka: maslo je tu kľúčové pre chuť, pokojne ho pridajte o 20 g viac a získate bohatšiu striedku
    • Hrnčeková vianočka do formy: kto sa nechce trápiť s pletením, odmeria suroviny na hrnčeky a cesto upečie v chlebovej forme. Hrnčeková vianočka je rýchla a spoľahlivá voľba pre začiatočníkov

    Skladovanie: ako vianočku udržať čerstvú

    Vychladnutú vianočku zabaľte do čistej utierky alebo papiera na pečenie a uchovajte v chlade — vydrží tak vláčna dva až tri dni.

    Najlepšie chutí prvý deň, ale aj potom si udrží mäkkosť, keď ju nedáte do igelitu; v ňom zvlhne a zgumovatie. Dlhšie skladovanie zvládne mraznička — nakrájajte vianočku na plátky, preložte papierom na pečenie a zamrazte. Rozmrazený plátok krátko ohrejte, chutí skoro ako čerstvý.

    A ak predsa len kúsok zaschne, je ideálny na sladký nákyp alebo do žemľovky.

    FAQ - najčastejšie otázky k pečeniu vianočky

    Ide cesto na vianočku vykysnúť aj bez cukru?
    Áno. Droždie sa živí škrobmi z múky, nie pridaným cukrom, takže cesto vykysne aj s xylitolom alebo erythritolom. Doprajte mu len dosť času a teplo.

    Aká múka je na celozrnnú vianočku najlepšia?
    Osvedčí sa kombinácia celozrnnej a hladkej špaldovej múky. Čisto celozrnná býva ťažšia, kombinácia drží vláčnosť aj nadýchanosť.

    Čím nahradiť cukor, aby vianočka neszhorkla?
    Najlepšie xylitolom alebo erythritolom v pomere 1:1 za cukor. Sladkosť doladia namočené hrozienka alebo nasekané datle.

    Ako upiecť vianočku, aby držala tvar?
    Nechajte ju poriadne dokysnúť, pečte na 170 °C a rúru počas pečenia zbytočne neotvárajte. Prudké ochladenie býva častou príčinou deformácie cesta.

    Ako dlho vydrží domáca vianočka čerstvá?
    Zabalená v utierke dva až tri dni. Na dlhší čas ju nakrájajte na plátky a zamrazte.

    Dá sa vianočka upiecť bez pletenia?
    Áno, hrnčeková vianočka do formy je rýchly variant — cesto jednoducho upečiete v chlebovej forme.

    Zdroje

    ##AUTOR##TEREZABERGLOWCOVA

    ##BLOG## https://www.natima.sk/blog/zdravsi-recept-na-pernicky--menej-cukru--skvela-chut/

    ##BLOG## https://www.natima.sk/blog/tipy-na-zdrave-vianocne-pecivo/

    ##BLOG## https://www.natima.sk/blog/zemlovka-zdravsie--lahsia-verzia-bez-bieleho-cukru/

    ##BLOG## https://www.natima.sk/blog/zdrave-lievance--recept-bez-bielej-muky-a-cukru/

    ##BLOG## https://www.natima.sk/blog/bublanina-recept-zdravo--bez-bielej-muky-a-cukru/

    Ďalší článok