Ghí: Prepustené maslo, ktoré vás prekvapí

Ghí je prečistené maslo bez laktózy, ktoré si vďaka svojmu zloženiu a chuti vyslúžilo status superpotraviny naprieč svetom. Nie je to len obyčajná náhrada masla – ghí je surovina s hlbokými koreňmi, ktorá prepája starodávne rituály s moderným prístupom k zdravej výžive. Jeho jemná oriešková aróma a zlatistý lesk pôsobia rovnako dobre v tradičnej indickej kuchyni ako aj na tanieri milovníka vyváženej stravy. Vyhľadávajú ho zástancovia ajurvédy, odborníci na výživu aj šéfkuchári, ktorí chcú variť s tukom bez kompromisov. V článku sa dozviete, prečo je ghí také výnimočné, ako sa vyrába, čo všetko dokáže pre telo a ako z neho vyťažiť maximum v kuchyni.

Čo je ghí?

Ghí (alebo aj „ghee“) predstavuje prečistené maslo, ktoré vzniká pomalým ohrievaním klasického masla. Pri tomto procese sa oddeľuje voda, mliečne bielkoviny a laktóza, takže výsledkom je čistý tuk s jemnou orieškovou chuťou a zlatistou farbou. Tento spôsob úpravy nielen predlžuje trvanlivosť ghí, ale zároveň ho robí vhodným aj pre osoby s intoleranciou na laktózu – jedná sa totiž o tuk bez mliečnych zložiek.

Pôvod ghí siaha až do starovekej Indie, kde je dodnes neoddeliteľnou súčasťou ajurvédskej medicíny. V Indii plní ghí rolu nielen potraviny, ale aj posvätnej substancie, ktorá sa používa pri rituáloch a je symbolom hojnosti.

Ako sa ghí vyrába?

Výroba ghí nie je zložitá, vyžaduje však trpezlivosť a kvalitné maslo.

Základný postup:

• Maslo (ideálne BIO a nesolené) sa ohrieva na nízku teplotu
• Pomaly sa varí, kým sa nezačne oddeľovať pena (mliečne bielkoviny) a voda
• Bielkoviny vystupujú na povrch alebo klesajú na dno
• Po 30–40 minútach zostáva čistý tuk – ghí
• Tento tuk sa precedí cez jemné sitko alebo plátno a nechá vychladnúť

Výsledkom je domáca superpotravina, ktorá má svoje miesto v zdravej aj tradičnej kuchyni.

Zdravotné benefity ghí

Ghí je cenené nielen pre svoju chuť, ale predovšetkým pre výživové vlastnosti. Obsahuje zdravé tuky a dôležité vitamíny, ktoré podporujú rad telesných funkcií.

Hlavné výhody ghí:

• Neobsahuje laktózu ani kazeín – vhodné aj pre osoby s intoleranciou
• Zdroj zdravých tukov – obsahuje krátko a stredne reťazcové mastné kyseliny
• Podporuje trávenie – v ajurvéde sa považuje za stimulant žalúdočných štiav
• Bohatý zdroj vitamínov A, D, E a K
• Pôsobí protizápalovo – tradične využívané pri regenerácii a prevencii zápalov
• Vysoký bod zakúrenia – okolo 250 °C, čo z neho robí stabilný tuk na tepelnú úpravu

Podľa ajurvédskej tradície ghí nielen vyživuje telo, ale prispieva aj k duševnej rovnováhe.

Použitie ghí v kuchyni

Ghí je neuveriteľne univerzálne a vďaka svojej stabilite a chuti sa skvele hodí do širokého spektra pokrmov.

Príklady praktického využitia:

• Vyprážanie a restovanie – ghí sa nepripaľuje a dodáva jedlu výraznejšiu chuť
• Pečenie – výborné do dezertov, kde nahrádza maslo a pridáva jemnosť
• Prelievanie – skvelé na ryžu, kaše, zemiaky alebo strukoviny
• Dochucovanie – možno ho pridať do polievok, omáčok, alebo do rannej kávy v rámci keto stravy

Ghí sa skvele kombinuje ako s tradičnými, tak modernými receptami. Pre mnohých sa stáva prirodzenou náhradou bežného masla, ktorú si obľúbia aj tí najnáročnejší gurmáni.

Porovnanie s inými tukmi

V porovnaní s inými tukmi ponúka ghí niekoľko výrazných výhod:

• V porovnaní s maslom: Neobsahuje laktózu ani kazeín, má vyšší bod zakúrenia a dlhšiu trvanlivosť
• V porovnaní s rastlinnými olejmi: Neprechádza rafináciou, neobsahuje trans tuky a zostáva stabilný pri vyšších teplotách
• V porovnaní s kokosovým olejom: Obsahuje viac vitamínov a má jemnejšiu chuť vhodnejšiu pre európske pokrmy
• V porovnaní s margarínom: Neobsahuje žiadne chemické prímesi ani transmastné kyseliny

Vďaka svojej univerzálnosti, prirodzenému zloženiu a výživovej hodnote predstavuje ghí jeden z najzdravších a najpraktickejších tukov na každodenné použitie.

Ako ghí skladovať?

Jednou z hlavných výhod ghí je jeho dlhá trvanlivosť. Vďaka absencii vody a mliečnych bielkovín nie je potrebné ho skladovať v chladničke – ideálne je tmavé, suché miesto, napríklad špajza. V dobre uzavretej nádobe vydrží aj niekoľko mesiacov. Niektoré domácnosti ho uchovávajú aj rok bez známok skazy.

Je dôležité dbať na to, aby sa do ghí nedostala vlhkosť alebo nečistoty. Pri naberaní sa odporúča používať čistú, suchú lyžičku.

Aké ghí nájdete u nás?

##PRODUKT## https://www.natima.sk/allnature-ghi--450-ml/

##PRODUKT## https://www.natima.sk/finck-naturkost-ghee-100--bio--ajurvedske-prepustene-maslo-ghi--220-g/

##PRODUKT## https://www.natima.sk/grizly-ghi-prepustene-maslo-bio--500-ml/ 

Magazíny ktoré písali o ghí

• Aktuality.sk – "Najvyšší čas zaradiť ho do jedálnička: Ako GHÍ maslo prospieva vášmu zdraviu" Tento článok podrobne opisuje zdravotné prínosy ghí masla, vrátane jeho pozitívneho vplyvu na imunitný systém, trávenie a pokožku. Zdôrazňuje tiež jeho vysoký bod dymivosti, čo ho robí ideálnym na varenie pri vysokých teplotách.Článok tiež spomína jeho využitie v ajurvédskej medicíne a tradičnej indickej kuchyni.(https://www.aktuality.sk/)
• Zdravie.sk – "Zdravé maslo - ghee" Článok na portáli Zdravie.sk sa zameriava na nutričné hodnoty ghí masla, jeho obsah vitamínov a minerálov, ako aj na jeho pozitívne účinky na tráviaci trakt a imunitný systém. Autor tiež poukazuje na jeho dlhú trvanlivosť a vhodnosť pre ľudí s intoleranciou na laktózu.(https://www.zdravie.sk/)
• Pravda.sk – "Prepustené maslo ghí: Ajurvédsky zázrak našich starých mám" Tento článok spája tradičné využitie ghí masla v slovenských domácnostiach s jeho ajurvédskymi koreňmi. Opisuje jeho výrobu, skladovanie a rôzne spôsoby použitia v kuchyni. Zároveň upozorňuje na jeho zdravotné benefity, ako je podpora trávenia a posilnenie imunity. (https://zdravie.pravda.sk/)

Čo si zapamätať o ghí?

Ghí nie je len prečistené maslo. Jedná sa o superpotravinu, ktorá kombinuje výživovú hodnotu, dlhú trvanlivosť a široké kulinárske možnosti. Je bez laktózy, plné zdravých tukov a vitamínov a zároveň vychádza z princípov ajurvédy, ktorá ho považuje za elixír zdravia. Uplatnenie nájde v vyprážaní, pečení aj dochucovaní a stáva sa obľúbenou voľbou nielen pre osoby so špecifickými dietetickými potrebami, ale aj pre všetkých, ktorí hľadajú kvalitný a stabilný tuk do každodennej kuchyne.

Ghí si tak zaslúžene nachádza cestu z indických chrámov až do moderných európskych kuchýň – a nielen tam.

Zdroje

1. https://www.aktuality.sk/clanok/482245/najvyssi-cas-zaradit-ho-do-jedalnicka-ako-ghi-maslo-prospieva-vasmu-zdraviu/
2. https://www.healthline.com/nutrition/ghee
3. https://www.webmd.com/diet/ghee-good-for-you

##AUTOR##KATEŘINAT

##BLOG## https://www.natima.sk/blog/spirulina--superpotravina-pre-zdravy-zivotny-styl/

##BLOG## https://www.natima.sk/blog/kolostrum--prirodna-imunita-v-jednej-davke/ 

##BLOG## https://www.natima.sk/blog/ako-jest-sezonne-a-preco-je-to-pre-vase-telo-dolezite/

##BLOG## https://www.natima.sk/blog/ako-jest-zdravo-a-pritom-lacno/

##BLOG## https://www.natima.sk/blog/ktore-tuky-su-zdrave-a-preco-tvoria-potrebnu-cast-nasho-jedalnicka/